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Honorio Fernández, de La Alpargatería

“Esta expansión es por concepto de negocio, no un flotador para la compañía”

Sus restaurantes han servido de refugio madrileño para los amantes de lo italiano en las últimas dos décadas. Ahora, asoma su concepto al mundo de la franquicia con los tres primeros locales asociados. Hablamos con Honorio Fernández, voz del grupo de amigos que puso en marcha un proyecto impulsado por el favor del público en cada uno de sus 13 restaurantes propios y dos franquiciados.

La decisión: “Desde el segundo local se pensó en una red. En 2004 se avanzó en la iniciativa creando una única sociedad y, en 2009, tras respaldar la empresa con una ampliación de capital de los socios, pensamos que era el momento”.

Lo que sí es: “Ahora que no tenemos dependencia financiera, el crecimiento nos puede beneficiar a todos, en especial a los emprendedores. Aportamos nuestro saber hacer y experiencia para evitar que caigan en los errores que nosotros cometimos”.

Lo que no es: “Esta expansión es por concepto de negocio,  no un flotador para la compañía”.

La diferencia: “Hemos destinado tiempo, coste y esfuerzo a mantener nuestro sabor casero. Es nuestra ventaja competitiva. La oferta está por encima de la de la competencia con un precio muy atractivo”.

La adaptación: “Se ha invertido en un obrador central pero los principales cambios para adaptarnos con la franquicia han sido en el control de calidad, las redes informáticas y los servicios de mantenimiento. Ahora que no se va a controlar directamente todo, había que ganar seguridad y rapidez”.

Crisis: “Ha dejado claro que no puedes tener dependencia financiera. Algo que pasaba a casi todas las pymes, que crecíamos en función del balón de oxígeno que ofrecía la banca”.

El momento: “Es complicado para la inversión pero no para el mercado inmobiliario o la visibilidad de marca. Los proveedores se han apretado el cinturón en función de los precios de demanda”.

El consejo: “Que cuide al cliente. Si lo hace tendrá éxito, porque nuestro modelo está testado”.