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Agustín Viñoly, de Abbasid Döner Kebab

“Las crisis son pasajeras y presentan buenos momentos para arriesgarse y buscar oportunidades”

Agustín Viñoly, de Abbasid Döner Kebab

Sabía que la tendencia del ‘fast food’ se dirigía hacia el kebab y quiso probar fortuna. No le arredró la crisis, y optó por la enseña del grupo Eat Out, del que ya regentaba un Pans & Company.

Este licenciado en comercio internacional y márketing trabajó en Venezuela para enseñas como Wendy’s o Papa John’s, y ahí le surgió su interés por la hostelería –“y por las grandes cadenas”, añade–. “La restauración es un negocio con mucho movimiento, que te da liquidez, y si algo tiene que aguantar en estos tiempos, eso es la comida rápida. Lo que ocurre es que muchos restaurantes están adaptando sus menús para ponerse a ese nivel de precios”, explica Agustín Viñoly.

Hace cinco años abrió un Pans & Company, pero desde hace algún tiempo seguía una tendencia: “Me interesaba el kebab, y estuve estudiando algunas marcas pero el sistema no acababa de encajarme”. Entonces, Eat Out compró Abbasid, y el grupo propuso a Viñoly abrir el primer restaurante franquiciado en Madrid: “Ya había visto la marca en Canarias, y tener otra vez a Eat Out detrás me daba garantías. Me decidí”.

Financiación y apertura
A finales de 2008 abría en el centro comercial Plenilunio, en Madrid. “Por entonces ya se hablaba de crisis, pero pensé que podía salir bien. Sé que las crisis son pasajeras, y que presentan buenos momentos para arriesgarse y buscar oportunidades”, asegura este multifranquiciado, que recuerda unas duras negociaciones para conseguir la financiación y que, pese a la concesión de un crédito ICO –“que no fue excepcional”–, las obras del local le gravaron algo más de los 80.000 euros de la inversión prevista.

Ya con sus dos locales abiertos, Viñoly ha tenido que afrontar “la peor situación de los últimos años, con bajadas de ventas un sábado de hasta el 60%”, si bien explica que “poco a poco con Abbasid hemos ido subiendo en ventas, el cliente repite y eso es porque el negocio está calando”.

Salir de la crisis, salir a gastar
Aunque está cansado de ver cómo los centros comerciales cierran negocios cada mes, “y los bancos no te prestan dinero ni para un portátil”, Agustín confía en que “lo más difícil está pasando, y a partir de enero deberíamos volver a unos números normales”. Esto ocurrirá cuando los españoles “pierdan el miedo a gastar, que hay mucho. No es sólo el paro, es que no sale nadie y quien lo hace, se compra un bocadillo y un refresco para compartir”, se queja. No es de extrañar que, cuando se le pregunta por los royalties, responda con cierta ironía: “En esta situación, todo es desmesurado”, comenta entre risas.

El Consejo

“Hay que buscar el apoyo de un grupo grande, tanto por su mayor fuerza a la hora de negociar como por la publicidad, las promociones o la experiencia de quienes trabajan en la central”