El fast food, la jugada ganadora de la restauración

Viernes, 28 de mayo de 2010

A pesar de la tradicional inclinación del español medio, resulta un hecho que la crisis ha puesto al sector de la hostelería en una delicada situación a la que la franquicia no es ajena. La caída del consumo fuera del hogar ha mermado las ventas de los establecimientos ya en funcionamiento, mientras que el cierre crediticio ha ahogado la expansión de no pocas cadenas. Una realidad de la que muchas cadenas que operan en el segmento fast food se están consiguiendo mantener al margen.

Las cadenas de fast food aguantan el tirón de la crisis y salen airosas de la situación económica actual. El segmento se posiciona como el ganador dentro del sector debido a la aportación de dos de las grandes cadenas de franquicia que no entienden de recesión: McDonald´s y Burger King. Así, la primera ha obtenido un crecimiento del 11,2% durante el primer trimestre del año alcanzando los 1.674 millones de dólares (unos 1.246 millones de euros), un 20% más que en el mismo periodo del año anterior. Además, las ventas han subido un 5,2% en Europa liderado por Francia, Rusia y el Reino Unido. La red cuenta con 450 establecimientos en España, 43 propios y 407 franquiciados, según el Especial Hostelería elaborado por Franquicias Hoy en su revista de junio.

La cadena de hamburgueserías Burger King, por su parte, obtuvo un beneficio neto de 50,2 millones de dólares (36,2 millones de euros) en el segundo trimestre de su ejercicio fiscal 2010, que concluyó el 31 de diciembre de 2009, lo que supone un 13,3% más en comparación con los 44,3 millones de dólares (31,9 millones de euros) que logró en el mismo periodo del ejercicio fiscal 2009. Además, el negocio sigue viento en popa en países como Reino Unido, España, Corea del Sur, Australia y Nueva Zelanda. La cadena cuenta con 407 establecimientos, 86 propios y 321 franquiciados.

Deberes hechos

No son las únicas franquicias que han llegado a la crisis con los deberes hechos. Así durante años, las cadenas de fast food se han ido adelantando a los nuevos hábitos de los consumidores apostando por la comida saludable, ampliando sus tradicionales menús y evolucionando con nuevos conceptos que permiten abarcar más franjas del día.

Los dos grandes agentes del sector, anteriormente mencionados, han sido punteros a la hora de lanzar nuevos formatos que se acercan a otro tipo de público diferente. En el caso de McDonald´s, han apostado por McCafé, un emplazamiento destinado a cafetería para abarcar desayunos y meriendas.

También Burger King ha estrenado formato con Whopper Bar. Como elementos diferenciales de Burger King, el Whopper Bar ofrece menús exclusivos basados en su producto estrella: el Whopper. En España está emplazado en el aeropuerto de Málaga.

Pero no sólo estas firmas americanas conforman el entramado del sector de comida rápida. Sándwiches, comida turca y pizzas son otras de las ofertas de esta área. Lo que no es ajeno a ninguna cadena de franquicias son las promociones y la guerra de precios. Las campañas orientadas a las ofertas han conseguido un mayor tráfico de público en sus establecimientos aunque no siempre ha ido acompañado de un aumento en las ventas.

Comida turca

No sólo de hamburguesas vive el sector. La comida turca con los famosos “kebab” está tomando posiciones en el mercado. Si bien es cierto que hasta hace algunos años despuntaba, ahora es un sector que busca su posicionamiento en la franquicia. Así dos grandes cadenas han apostado por este sistema, Döner Kebap Istanbul (con 53 establecimientos, 19 propios y 34 franquiciados) y ADK (Abbasid Döner Kebab), con 40 locales, uno propio y 39 franquiciados. Ésta última enseña ha renovado su identidad corporativa y el diseño de sus establecimientos, “adecuándolos a la originalidad de su oferta gastronómica exótica y a un público más joven, que realiza comidas fuera del hogar como parte de sus actividades de ocio”, según señalaron sus responsables.

También el formato más español apuesta por el fast food. Si 100Montaditos fue el precursor, nuevos conceptos como el caso de Todo1euro apuestan por la franquicia para crecer en esta área.

Los bocadillos, perritos y sándwiches también tienen mucho que decir en este sector. Así, firmas como Pans & Company con 146 locales (53 propios y 93 franquicias); Rodilla con 97 espacios (44 propios y 53 franquiciados); Subway con 31 franquicias y El Danés Hot Dog con 9 establecimientos (1 propio y 8 franquiciados) son firmas potentes dentro de la franquicia.

También las pizzas triunfan con conceptos como Domino’s Pizza, con 90 espacios propios; Voy Volando con 78 locales (14 propios y 64 franquiciados); Pizza Móvil con 71 establecimientos (51 propios y 20 franquiciados) y Pizzón Pizza con 12 espacios (dos propios y 10 franquicias).

Dos conceptos más específicos como Pollo Campero y el novedoso Japoexpress también pertenecen al sector fast food y han elegido la franquicia para su crecimiento en España.