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Nuevas tendencias del sector

La hostelería en franquicia se reinventa

El sector de hostelería se ha puesto un reto: renovarse y volver a recuperar su rentabilidad. Para ello, las cadenas de franquicias apuestan por llenar todas las franjas horarias ofreciendo productos especializados que se adaptan a todas las horas del día. Asimismo, el factor precio sigue siendo uno de los elementos más importantes a la hora de convencer al cliente para que entre en nuestro local.

La gestión de la restauración se ha vuelto cada vez más compleja en los últimos años. La crisis ha agudizado el ingenio de los dueños y además de tener que rebajar su tique medio han recurrido a nuevas estrategias de venta así como un marketing más activo en sus establecimientos. La organización de las redes de hostelería es más eficiente porque se recurre a la negociación con los proveedores, una mayor apuesta por el I+D y una mayor preocupación por la promoción en Internet y en las redes sociales de sus cadenas.

A continuación, mostramos las tendencias más marcadas del sector de hostelería:

Bocadillerías de lujo. Es una de las últimas innovaciones del sector: el auge de las panaderías de la mano de la hostelería. El pan es un producto sano, de calidad y buen precio al que se le ha dado una vuelta de tuerca. Enseñas como Le Pain Quotidien o Harina son dos claros ejemplos de las nuevas apuestas del sector.

En todas partes. Los córneres pizza, un formato en alza, ensanchan el público joven al que en teoría se dirigen. Su estrategia: buenos emplazamientos situados en zonas de ocio o de mucho tránsito, abiertos los fines de semana toda la noche.

Afterwork. Tras el fast food y las raciones XL, Europa vuelve a mirar a América y se apuntan al afterwork. Este hábito neoyorquino de tomarse una copa con compañeros de trabajo o amigos en algún local a la puerta del trabajo. En España se traduciría al popular “irse de cañas” que pueden dar un espaldarazo definitivo a las ventas del mes. Firmas como 100 Montaditos, Lizarran o Cervecerías Gambrinus se unen a esta tendencia.

Guerra de precios. En época de crisis como la actual esta es la batalla diaria para las cadenas.  McDonald’s y Burger King fueron precursores de una guerra de precios que sobre todo beneficia al consumidor y que se ha vivido en todos los segmentos hosteleros, si bien el fast food es el beneficiado de este movimiento descendiente en el escalado del consumidor.


La quinta gama. Minibrochetas de pollo con pinchos de bambú, muffin al pesto con tomate y arroz, o crujiente de cordero con dátiles son algunos de los platos con los que cualquier local puede sorprender a su clientela. Los precocinados y precongelados de calidad ahorran tiempo, facilitan la gestión de una cocina que tiende a ser permanente y sorprenden al cliente por su presentación y sofisticación. DietaGourmet es una cadena que sigue esta tendencia.

Cócteles. Incluso para los clientes más sibaritas hay soluciones. Desde Madrid y Barcelona, la moda de los gin tonics o los daiquiris ha saltado al resto del país. Un producto de alto valor añadido que retoma la moda de la copa tranquila con el que se puede diferenciar y aportar un toque de distinción a cualquier negocio. Nurielle ofrece cócteles variados en esta línea a sus clientes.

Valor al punto de venta. Otra idea que defienden los proveedores está relacionada con el punto de venta, un lugar estratégico porque se tiene al cliente cara a cara. Se propone mejorar su experiencia en este punto de consumo, sofisticarlo o marketizarlo aportando un valor añadido que antes de la crisis quizás no se necesitaba. Hay que recordar la exigencia de un consumidor que considera que está gastando el poco dinero que tiene. 

Gastrobares. La cocina española vive un momento de creación histórica, y la crisis está incentivando la creación de espacios que conjugan calidad y sofisticación con precios ajustados. ¿Cómo lograrlo?, centrándose en lo básico, en los elementos que aportan más valor al cliente, esmerándose en la trasformación y elaboración de materias primas de calidad con precios competitivos, y ofreciendo un servicio cálido basado en la recomendación al cliente, en el que se aporta información sin derrochar en atenciones innecesarias. Algunas cadenas de franquicia están tratando de dar una vuelta de tuerca a esta tendencia lanzando guiños desde el fast food, y ahí está otra de las tendencias que llegan desde América: la hamburguesa gourmet.

Colaboración con los fabricantes. La industria de alimentación, que busca nuevos canales acosada por el auge de la marca blanca que le desplaza de los lineales de los supermercados, está tendiendo puentes para comercializar sus productos en la barra del bar. Así, hosteleros y restauradores reciben ayuda desde grandes compañías con propuestas paquetizadas (menús de refresco más sándwich mixto, por ejemplo) acompañado de efectivos soportes publicitarios, las cerveceras regalan su merchandising por el consumo de un determinado número de unidades y empresas como Danone o Nestlé se esfuerzan por estar más cerca que nunca del canal horeca.