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Propuestas de negocio

El sector take away, uno de los ingredientes de la hostelería en franquicia

La hostelería en franquicia se renueva constantemente y día a día surgen nuevos conceptos que intentan atraer al público a sus locales. Sin embargo, las marcas consolidadas también aguantan el tirón de la crisis y ofrecen facilidades de entrega para sus clientes. El take away no es nuevo, pero continúa siendo una de las principales bazas del sector para aquellos que apuestan por consumir el producto fuera del local.

Entre los clásicos del sector take away destacan las cadenas de pizzerías, que si bien tiene espacios dentro de sus locales para tomar los productos de la carta, su baza principal es la comida para llevar. Asimismo, muchas de estas cadenas también se engloban dentro del servicio delivery o reparto a domicilio.

Las pizzerías, en su mayoría, se engloban dentro del sector take away. Telepizza, una de las cadenas veteranas en franquicia de este área de restauración, cuenta con 632 locales en España y 590 en el extranjero. En todos sus establecimientos la enseña ofrece el servicio para llevar, uno de los más utilizados por los usuarios junto al reparto a domicilio.

Domino´s Pizza es otra de las enseñas de referencia en el sector. de la mano del grupo Zena postó por la franquicia y también es una enseña más destacadas dentro del take away.
 
Voy Volando intenta abarcar el mayor número posible de clientela y emprendedores y apuesta por tres líneas de negocio: sucursales a domicilio, con pocos metros y enfocadas al reparto a domicilio o calles de mucho tránsito; sucursales- restaurante, de más de 80 m² con mesas para servicio en comedor, además de self service y reparto a domicilio; y sucursales-restaurante con bollería, con horario de apertura amplio que ofrecen al cliente desayunos, bollería industrial, punto wifi y pizzas para llevar o tomar en local. La inversión total de la firma se sitúa entre 40.000 y 60.000 euros.

En 2004 nació Pizzón Pizza con el objetivo de ofrecer pizzas de calidad superior, manteniendo los precios dentro de un margen razonable. La enseña, con una inversión total de 120.000 a 150.000 euros, es otra de las firmas que tienen servicios take away.

En esta línea, los corners de pizzerías son el auténtico reflejo de la comida para llevar. Pequeños locales, en sitios con mucho tránsito y que ofrecen pequeñas porciones es una de las tendencias que pisa más fuerte en este área.

El boom de la pasta fresca

Pero no sólo las pizzerías se apuntan al take  away. La pasta fresca está pisando fuerte en este campo y varias marcas han nacido con esta filosofía. Qué Pasta! es una de ellas. La comida se prepara en un tiempo récord (cuatro minutos) delante del consumidor , se coloca en una pasta box y el cliente puede decidir disfrutar de su pasta en el local o llevársela. Para montar una franquicia de la firma se necesita una inversión inicial desde 110.000 euros para locales desde 80 m².

La cadena de restauración Nooï también lleva la pasta a la comida rápida. La pasta es servida en su “cajita para llevar” con una de las salsas a elegir entre 11 recetas exclusivas. Sus menús saludables, equilibrados y con precios abordables (el ticket medio oscila entre 5 y 7 euros) quieran darle otro giro de tuerca al fast food. Para ello, cuentan con la franquicia como sistema de expansión con una inversión total de 120.000 euros en el que está incluido el canon de entrada.

La firma Pasta Corner es otra de las que apuesta por el nuevo modelo de restauración de take away de pasta fresca rápida. Los planes de expansión de la empresa, que prevé alcanzar unas ventas aproximadas de 1 millón de euros en 2011, pasan por abrir más locales en Barcelona y en las principales ciudades españolas. Para ello combinará el modelo de franquicia con locales propios.

Los restaurantes Da Giovanni, de la compañía Giovanni Rana, presentan cuatro variedades de menú que van desde los 5,50€ del infantil hasta los 12,90€ del más completo, siendo la pasta fresca el protagonista principal de todos ellos. Además, ofrece un servicio de pizzas para llevar y la posibilidad de ofertar su propia pasta fresca a granel, a lo que se suma un formato económico de desayuno. Por lo tanto se trata de un formato explotable durante todo el día.

Dejando atrás la pasta fresca, hay más conceptos que apuestan por el fast food. Así, Nostrum se presenta como la empresa referente en comida natural y saludable para llevar. Los precios son especialmente competitivos, con menús a partir de los 3,95 euros. Una baza con la que quiere llegar al público y a los emprendedores, ya que la enseña funciona bajo el sistema de franquicia.

Sushimore, novedoso concepto de negocio especializado en espacios de sushi de máxima calidad, inicia su expansión en franquicia en toda España. La firma, que ya ha inaugurado sus primeros establecimientos en Madrid, prevé contar con una red de 30 Espacios Sushimore antes de final de año. La inversión total de la firma asciende a 38.000 euros.

El segmento del fast food es uno de los proclives al take away. Así, hamburgueserías, como las gigantes McDonald´s y Burger King; las bocadillerías como Subway y Pans & Company; los sándwiches como los de grupo Rodilla; los  pollos como Pollo Campero o los kebabs de firmas como ADK o Istanbul Döner Kebap ofrecen todos el servicio para llevar para facilitar la vida de los clientes.