21/01/26

Franquicia y experiencia: HIP 2026 marcará el rumbo del mundo dulce en IFEMA Madrid

Del 16 al 18 de febrero, en IFEMA Madrid, HIP 2026 abordará la transformación del mundo dulce con marcas memorables centradas en modelos de franquicia que permiten escalar.

HIP 2026 situará la franquicia en el centro de la conversación sobre el futuro de cafeterías, pastelerías y heladerías.

Del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid, la mayor feria europea de soluciones para hostelería reunirá a más de 60.000 profesionales, más de 1.000 firmas expositoras y más de 700 expertos para analizar cómo el sector evoluciona del producto a la experiencia, con la franquicia como vía de escalado, estandarización y construcción de marca.

La franquicia aterriza con fuerza en el ecosistema dulce

El mercado vive una ola de conceptos especializados que ya no compiten solo por receta, sino por identidad y experiencia. En este contexto, la franquicia gana peso porque permite replicar procesos, proteger el know how y asegurar consistencia en cada punto de venta.

Directivos como Manuel Zamudio, CEO de Krispy Kreme en España; Alejandro Fernández, fundador de La Fresería; y David Romero, CEO de Granier, explicarán cómo diferenciarse cuando el consumidor busca vivencias memorables y cómo la franquicia, bien diseñada, alinea promesa de marca y operación diaria.

Gestión, estándar operativo y rentabilidad: las claves que exige el 2026

Con inflación y saturación, operar con precisión es innegociable. Oswaldo Brito (Pa de Kilo), María Magdalena Villaseca (Hofmann) y Toni Mestres (Hofmann Culinary School) desgranarán cómo sostener creatividad sin perder viabilidad económica.

Ángela de Haro, también desde Hofmann y Cooking Numbers, mostrará cómo replantear estructuras y procesos, apoyándose en tecnologías, incluida la IA, para mejorar toma de decisiones, eficiencia y estandarización, el núcleo operativo de cualquier franquicia.

Marca icónica y producto bandera: cuando la franquicia multiplica el alcance

La entrada de nuevos actores y el empuje de la industria obligan a diferenciarse desde la marca. HIP 2026 profundizará en la estrategia de elevar un producto bandera a categoría de firma para hacerlo reconocible, deseable y escalable dentro de una red de franquicia.

Marta Negra (Marta’s Lemon Pie) y Juan López-Guerrero (Antojos Gallery), reconocida con la segunda mejor tarta de queso de la Comunidad de Madrid 2024, compartirán cómo estandarizar procesos sin sacrificar personalidad. Junto a David Romero (Granier) abordarán decisiones que preservan calidad organoléptica y tiempos de servicio en momentos de alta demanda.

Experiencia memorable y comunidad: el factor que fideliza a largo plazo

Más allá del producto, la franquicia triunfa cuando orquesta experiencias memorables con coherencia entre creatividad, ejecución y servicio.

Pau Clavell (Nespresso España) pondrá foco en diseñar experiencias memorables que una franquicia pueda replicar sin fricción. Sofía Janer y Víctor Gonzalo (La Dramerie) analizarán el diálogo entre tradición pastelera y tendencias, mientras que Fernando Albarrán (Starbucks) explicará cómo construir comunidades de marca que eleven ticket medio y frecuencia.

El packaging sumará como palanca de experiencia: David Cordobés (Pastelería Alex Cordobés) mostrará cómo el diseño del envase refuerza identidad y valor percibido, y voces como Luis Javier Merino (El Obrador de Goya), Pedro López (Grupo Lew Brand) y Jaime Arteaga (Do Eat) compartirán retos de escalar soluciones sostenibles y coherentes con la promesa de la franquicia.

Un mapa de proveedores para impulsar cualquier franquicia del dulce

Más de 180 compañías del ámbito dulce presentarán sus últimas innovaciones: desde ingredientes y masas hasta maquinaria, bebidas, café profesional y soluciones digitales. Entre las marcas presentes se encuentran Alpro, Danone, Europastry, General Fruit, Nespresso Profesional, Nestlé Professional, Pascual, Atrian Bakers, Bimbo, Deleitas, Délifrance, Erlenbacher, Evoca Group, Froneri, Grupo Serhos, Juanito Baker, L’Or Professional, Lavazza, La Compagnie des Desserts, Liberty Ukraine, Lotus, Mia Foods, Mocay, Panamar, Puratos, Sandro Desii y SPM, entre otras.

Para los profesionales que estudian abrir o escalar una franquicia, el recorrido por la zona expositiva se convierte en una hoja de ruta práctica para seleccionar partners, comparar propuestas y cerrar acuerdos con impacto inmediato en calidad, coste y experiencia.