Panaria: la franquicia Coffee & Bakery que marca el ritmo en España

Panaria se ha consolidado como la enseña con mayor dinamismo dentro de Compañía del Trópico. En 2025, la marca registró un crecimiento del 8,9% en ventas, triplicando el ritmo medio del segmento Coffee Bakery y representando casi la mitad de los ingresos del grupo. Con 61 establecimientos a cierre del ejercicio, Panaria se ha convertido en un referente del modelo de cafetería de proximidad, combinando calidad, experiencia y recurrencia.

Desde Franquicias Hoy hablamos con Manuel del Soto para entender las claves de este crecimiento y la visión estratégica que impulsa a la marca. 

Franquicias Hoy: Panaria ha sido el motor de crecimiento del grupo en 2025. ¿Qué ha permitido alcanzar un incremento del 8,9% en ventas?

Manuel del Soto: Ese 8,9% es el resultado de tres años de trabajo enfocado, no de una acción concreta. Lo construimos sobre tres pilares: el refuerzo continuo de la propuesta de producto, la profesionalización de la gestión operativa de la red y la reconstrucción de la relación con el cliente. La clave ha sido la disciplina en la ejecución: hemos estandarizado procesos, sistematizado el seguimiento por KPIs, implantado herramientas digitales y reforzado la formación de los equipos. El crecimiento es la consecuencia natural de hacer bien lo básico, todos los días, en los 61 establecimientos.

Franquicias Hoy: ¿Qué peso tiene Panaria dentro de Compañía del Trópico y cómo influye en la estrategia global del grupo?

Manuel del Soto: Panaria representa casi la mitad de los ingresos del grupo y es, hoy, su principal palanca de crecimiento. Eso le da un peso muy relevante en cualquier conversación estratégica de la compañía, pero también responsabilidad: en gran medida, marca el ritmo del resto del portfolio. La decisión de concentrar foco y recursos en Panaria fue uno de los movimientos estratégicos más importantes que ha tomado Compañía del Trópico en los últimos años, y los resultados están confirmando que era el camino correcto.

DATOS RELEVANTES

Panaria destaca que la mayoría de sus panes están hechos con masa madre, un elemento que no todas las cadenas del segmento Coffee & Bakery utilizan.

Franquicias Hoy: ¿Cómo ha evolucionado la red de establecimientos durante el último año?

Manuel del Soto: Hemos cerrado 2025 con 61 establecimientos operativos, pero más relevante que el dato de aperturas es la consistencia con la que opera la red. El trabajo de este año ha estado muy enfocado en homogeneizar la experiencia del cliente en todos los puntos de venta, garantizar estándares operativos comunes y dotar a cada local de las herramientas necesarias para gestionar mejor su negocio. Hemos crecido en calidad operativa antes que en número, y eso es lo que ahora nos permite plantear la siguiente fase de expansión sobre una base sólida.

Franquicias Hoy: El segmento Coffee Bakery es cada vez más competitivo. ¿Qué diferencia a Panaria del resto de operadores?

Manuel del Soto: Hay dos cosas que nos diferencian. La primera es la combinación de calidad de producto y accesibilidad: ofrecemos una experiencia Coffee & Bakery cuidada sin renunciar al carácter cercano y cotidiano de la marca. La segunda, y quizá la más relevante en términos de gestión, es la consistencia: el cliente sabe lo que va a encontrar en cualquier Panaria, a cualquier hora, en cualquier ciudad. En un sector donde abundan las propuestas singulares pero difíciles de replicar, nosotros hemos construido un modelo que combina personalidad y escalabilidad.

DATOS RELEVANTES

Aunque ahora el modelo Coffee & Bakery está de moda, Panaria lo trabajaba mucho antes de que el segmento explotara. Su propuesta combina panadería, cafetería y bollería en un mismo espacio, lo que permite más momentos de consumo y, por tanto, mayor rentabilidad por franja horaria.

Franquicias Hoy: ¿Qué tendencias de consumo están impulsando el crecimiento de la enseña?

Manuel del Soto: Vemos tres tendencias muy claras. La primera, la búsqueda de propuestas que combinen calidad y precio razonable, que es exactamente nuestro territorio. La segunda, el peso creciente del momento café como ritual social y de encuentro: el cliente no viene solo a tomar algo, viene a estar. Y la tercera, la importancia de la experiencia en local: ambiente, luz, mobiliario, atención. El consumidor actual valora cada vez más los espacios donde apetece quedarse, y eso es algo en lo que hemos invertido mucho.

Franquicias Hoy: ¿Qué papel juega la innovación en el desarrollo de Panaria?

Manuel del Soto: Entendemos la innovación de una forma muy concreta: no como ruptura, sino como evolución constante. Innovamos en surtido, incorporando referencias nuevas cada temporada y adaptándonos a tendencias de consumo. Innovamos en gestión, con herramientas digitales que mejoran la operativa diaria. E innovamos en relación con el cliente, con una estrategia de presencia digital que se ha traducido en un incremento del 210% en el volumen de opiniones online. Para una marca consolidada como Panaria, innovar es mantener viva la propuesta sin perder lo que nos hace reconocibles.

DATOS RELEVANTES

Panaria está en el punto exacto donde el consumidor percibe calidad a un precio razonable, una combinación que funciona muy bien en mercados maduros.

Franquicias Hoy: ¿Cuáles son los principales retos que afronta la marca en el contexto actual?

Manuel del Soto: El principal reto es sostener el ritmo. Crecer un año está al alcance de muchas marcas, crecer dos años seguidos triplicando al sector exige una gestión mucho más fina. A partir de aquí, el desafío es mantener la calidad operativa a medida que la red se expande, seguir innovando en producto sin desdibujar la identidad y dar respuesta a un consumidor cada vez más exigente. Y, en paralelo, gestionar la presión de costes del sector con la misma disciplina con la que hemos gestionado el crecimiento.

Franquicias Hoy: ¿Qué objetivos se han marcado para 2026?

Manuel del Soto: 2026 es el año en el que damos un salto cualitativo. Queremos consolidar el modelo en las plazas donde ya estamos, abrir nuevas oportunidades de expansión —tanto propias como mediante franquicia— y seguir reforzando la propuesta de valor. A nivel de gestión, profundizaremos en la digitalización de procesos y en la mejora continua de la experiencia del cliente. El objetivo de fondo es que Panaria deje de ser percibida como una cadena de panaderías para consolidarse como el referente Coffee & Bakery en España.

Franquicias Hoy: ¿Qué mensaje trasladaría a los consumidores y al sector sobre el momento actual de Panaria?

Manuel del Soto: A los consumidores, gracias. Lo que ha hecho posible este crecimiento es la confianza de quienes nos eligen cada día, y nuestro compromiso es seguir devolviéndoles esa confianza con calidad, cercanía y consistencia. Al sector, un mensaje sencillo: en mercados maduros como el nuestro, una marca consolidada puede convertirse en motor de crecimiento si se gestiona con visión, rigor y foco a largo plazo. Panaria es la demostración de que la excelencia operativa también puede ser una forma de innovación.

Panaria encara 2026 con una posición reforzada y un modelo que ha demostrado su capacidad para crecer de forma sostenida. Su combinación de proximidad, calidad y experiencia la sitúa como una de las marcas más relevantes del segmento Coffee Bakery en España. 

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