7 Min. de lectura
Abrir un negocio de hostelería y alimentación supone afrontar uno de los sectores más exigentes para el pequeño emprendedor. Se trata de un tipo de negocio en el que cuesta diferenciarse, ya que hay más de 300.000 establecimientos hosteleros en España.
Lo esencial es saber diferenciarse, pero además es determinante poder tener una buena ubicación y destacar por los buenos productos y el buen servicio. Quizás lo más complejo de todo es que hay que sostener una importante inversión a lo largo de un tiempo indeterminado: los costes laborales y las necesidades de equipamiento suelen ser la principal barrera de entrada.
Hay nuevas fórmulas de emprendimiento que permiten, sin embargo, minimizar los riesgos. Existen oportunidades para quienes desean centrar sus esfuerzos en la buena atención al cliente y una experiencia gastronómica basada en productos de calidad, pero con un proceso consolidado.
En este ámbito, El Pez Gastrotiendas ha planteado un concepto renovado y a la vez tradicional, basado en el vermut y los productos gourmet, con establecimientos que no necesitan cocina ni salida de humos. Como negocio especializado en un sector ampliamente competido, es la alternativa perfecta para los formatos tradicionales de bar o restaurante.
La franquicia del aperitivo gourmet
Un modelo diferente dentro de la hostelería.
Descubre la franquicia
El reto de una propuesta gastronómica diferencial y la rentabilidad
Obtener una alta rentabilidad con un restaurante o establecimiento hostelero no está necesariamente ligado a un modelo low cost, orientado a la venta masiva. En el sector de las franquicias se da la circunstancia de que los consumidores buscan cada vez más una propuesta gastronómica más diferenciada y especializada, que se adapte realmente a sus preferencias. Tanto en lo que respecta al producto como al establecimiento y su diseño y decoración, la clave es mantener un modelo eficiente y con costes bajo control a la vez que se ofrece un producto y una experiencia de cliente de calidad.
Las cadenas de restauración apuestan por conceptos especializados, con procesos previsibles y consolidados, pero en un mercado cada vez más competido, sin saber si van a poder realmente diferenciarse de los establecimientos independientes.
Aquí es donde las franquicias de hostelería juegan un papel clave, ya que permiten convertir la tradición en una oferta accesible con la que atraer a distintos públicos.
Las franquicias de restauración ayudan a desarrollar la especialización gastronómica en el mercado español
El sector de la hostelería ocupa un papel destacado en el sistema de franquicias español. Según el Informe de la franquicia 2026, elaborado por Tormo Franquicias Consulting, hay 405 enseñas operan en el sector, con 9.609 establecimientos franquiciados y una facturación anual de 6.954 millones de euros.
Son datos que ponen de manifiesto la tremenda importancia de las redes de restauración organizada, que generan más de 111.000 empleos y acumulan inversiones de 2.879 millones de euros.
En esta línea, El Pez Gastrotiendas plantea una propuesta basada en la especialización gastronómica y la simplificación de los procesos de trabajo.
DATOS RELEVANTES
Está inspirado en los antiguos ultramarinos españoles, aquellos comercios de barrio donde se vendían conservas, embutidos y productos gourmet a granel, recuperando una experiencia de compra y consumo prácticamente desaparecida.
El Pez Gastrotienda, una franquicia de hostelería inspirada en los antiguos establecimientos de alimentación
La historia rodea a El Pez Gastrotiendas. Nació en Burgos, en 2012, y comenzó su expansión mediante franquicias en 2014. La marca ha desarrollado un concepto inspirado en los antiguos establecimientos de alimentación, donde el consumo de productos selectos y la conversación formaban parte de una misma experiencia.
Su modelo recupera la tradición del vermut y el tapeo, con una oferta centrada en conservas de calidad y productos gourmet. Se trata de una propuesta completamente diferente, que permite a los comensales disfrutar de una excelente experiencia gastronómica.
Es una fórmula que busca aprovechar el atractivo de los establecimientos especializados. El cliente puede acudir para tomar un aperitivo y descubrir productos que no siempre forman parte de la oferta habitual de un bar.
La especialización gastronómica ocupa así un papel determinante. En este sentido, El Pez Gastrotiendas concentra su actividad en una selección de productos que responde a una identidad comercial reconocible.
Un modelo de negocio sin cocina ni salida de humos
Uno de los elementos diferenciales de El Pez Gastrotiendas es la ausencia de cocina. La franquicia está diseñada para funcionar sin las instalaciones habituales de un restaurante, lo que permite simplificar la operativa diaria.
La preparación de los productos requiere menos procesos y facilita la atención al cliente. Se trata de una ventaja competitiva para quienes desean emprender en hostelería, pero no cuentan con experiencia en la gestión de una cocina profesional.
La ausencia de salida de humos puede contribuir a reducir los costes de adecuación del establecimiento, aunque sigue siendo necesario cumplir con las exigencias sanitarias y las condiciones establecidas por cada ayuntamiento.
La enseña señala igualmente que su modelo puede funcionar con plantillas reducidas, normalmente de una o dos personas. Apostar por una organización sencilla permite así dar respuesta a dos de los grandes retos de las franquicias de restauración, de manera que pueda haber un mayor control de gastos al mismo tiempo que se ofrece una propuesta gastronómica diferenciada.
DATOS RELEVANTES
No utiliza cocina convencional, por lo que no necesita fogones, freidoras ni planchas para desarrollar su actividad diaria.
El Pez Gastrotiendas, una forma de emprender en hostelería con mayor sencillez
El sector de la hostelería ofrece oportunidades para quienes desean desarrollar un negocio vinculado a la gastronomía. La inversión inicial y los riesgos de poner en marcha una oferta gastronómica en medio de la gran variedad de oferta que hay en el mercado español plantea obstáculos importantes que hay que salvar.
Disponer de una alternativa basada en una propuesta tradicional permite obtener lo mejor de ambos mundos: la calidad de los establecimientos gourmet con tradición y la flexibilidad y agilidad de un negocio moderno, abierto a quienes desean disfrutar de una experiencia renovada.
El respaldo de una marca es clave para el éxito. El Pez Gastrotiendas lleva más de 12 años desarrollando su concepto comercial, lo que aporta al emprendedor hostelero una experiencia que puede facilitar los primeros pasos.
Quienes deseen formar parte de la franquicia deberán valorar la inversión y las exigencias que supone un negocio de estas características. El mundo de las franquicias gastronómicas ofrece hoy, sin embargo, oportunidades de negocio atractivas para recuperar la tradición del aperitivo y aprender a convertirla en un proyecto empresarial propio.
FAQs
El Pez Gastrotiendas: gourmet y vermut
Una franquicia diseñada para simplificar la gestión.
Abrir franquicia¡Esto no acaba aquí!
